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      酸菜批發酸菜腌制的準備事項

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      酸菜批發酸菜腌制的準備事項

      發布日期:2015-10-16 00:00 來源:http://www.e506.com 點擊:

      酸菜批發1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉性能[1]  。

      2.選好壇子,還要沏好泡鹽水。洗凈壇子,晾干生水,倒進涼開水,放進四川產的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解后,再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜,稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些,更好更快?,F在,沏泡鹽水,很方便的,超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其說明操作即可。

      3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。這些調味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半,圖的就是穩固、方便、陰涼。

      四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜,很多。象:春之蔥頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜,還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜,摘下,洗凈,丟進壇里,兩三天就可以吃了。

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