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      東北酸菜的注意事項好大姐酸菜

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      東北酸菜的注意事項好大姐酸菜

      發布日期:2015-11-18 00:00 來源:http://www.e506.com 點擊:

      好大姐酸菜做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。新的方法就不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣。

      把圓白菜倒入鍋內。 第一次調味:放入適量鹽,進行翻炒。先放鹽,可以把圓白菜中的水分殺出來。隨著不斷的翻炒,圓白菜中的水分被殺出來,將水分收干,再加調料的時候更容易入味。

      過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月后就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度Z好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。

      鍋中放適量油,平時炒菜的量就行,放入洋蔥絲進行煸炒小火將其煸炒出香味,洋蔥微焦,把洋蔥撈出來。留油備用,此菜吃蔥不見蔥,我們借蔥的香氣,來炒圓白菜。

      東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶”將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。 好大姐酸菜

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