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      冬天大白菜大量上市的季節適合積酸菜!

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      冬天大白菜大量上市的季節適合積酸菜!

      發布日期:2019-01-16 00:00 來源:http://www.e506.com 點擊:

      除了瓦缸,積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到 .

      冬天大白菜大量上市的季節適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富,除了青口白菜不適合用來積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,尤其是比較疏松的品種更好。 

      好大姐酸菜這里用到的調味料非常簡單,只需要準備花椒和日曬鹽,用量可以根據白菜量的多少而定。 

      用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐爛,用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

      酸菜之所以會產生酸味,那是因為發酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發酵。淘米水就是好的發酵劑,事先準備好相當于瓦缸容積1/5的淘米水。 

      好大姐酸菜


      將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物.

      任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,都會變質繁殖,而且多次取出酸菜的過程中,也會將雜菌帶入酸菜缸中,導致雜菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,對身體健康才有利。

      品嘗靠近酸菜心的部位,酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風味純正,嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了,風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

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